До революции спаржа росла почти на каждом дворе, и её постоянно использовали в пищу. В этой статье Вы узнаете о разновидностях спаржи, о том, чем она полезна и как её вырастить на своём участке.
Что такое спаржа
Asparagus относится к семейству спаржевых. Спаржа – это необычный овощ, который известен на протяжении нескольких тысячелетий. Во времена царской России он постоянно появлялся на тарелках, а вот в настоящее время не пользуется успехом у российских дачников. Хотя шеф-повара по-прежнему рады приготовить блюда из деликатесного растения.
Как растёт и выглядит спаржа
Спаржа является травянистым многолетним растением. Представляет собой кусты и полукустарники, достигающие в длину до 1,5 метров. Она осыпана длинными листьями в виде ёлочек, которые ниспадают вниз. Растёт дикая спаржа в России, в Африке, Европе и Азии. На одном месте способна уживаться на протяжении 20 лет.
Разница между соевой и обычной спаржей
В кулинарии встречается название «соевая спаржа». Её используют в приготовлении корейских блюд. Некоторые путают эти два вида. Но растение аспарагус ничего общего не имеет с корейским угощением. Соевая спаржа – это снятая с соевого молока пенка, высушенная и закрученная в небольшие рулетики. Со спаржевой культурой у неё только общее имя.
Аспарагус декоративный
Среди спаржи не так много видов, которые употребляются в пищу. Остальные выращиваются для красоты. Декоративная спаржа сажается для украшения сада или дачного участка. Флористы используют такие декоративные сорта, как например, аспарагус триферн, для составления композиций. Многие виды выращивают в горшках и используют в интерьере: аспарагус щетинковидный, аспарагус тончайший, аспарагус Шпренгера, аспарагус Мейера, серповидный аспарагус, кистевидный, пирамидальный и другие.
Разновидности съедобной спаржи и её сорта
Виды спаржи насчитываются 2 сотнями, но всего 20 из них являются съедобными. В магазинах встречается разноцветная спаржа, однако эти побеги могут относиться к одному сорту, но их по-разному выращивают.
Зелёная спаржа
Зелёная спаржа согревается солнцем и под его лучами начинает вырабатывать хлорофилл.
Белая спаржа
Белую спаржу укрывают или прикапывают. На это затрачивается больше сил, поэтому цена неё выше.
Фиолетовая спаржа
Фиолетовая спаржа представляет нечто среднее между первыми двумя. Ей дают насладиться солнцем, но не слишком долго, чтобы не успела получить зелёный окрас. Внутри же мякоть всё равно остаётся белой, а при готовке зеленеет.
Морская спаржа
Ещё одно название – «Саликорния». К семейству спаржевые растение не имеет отношения. Название к нему прикрепилось, возможно, из-за внешнего сходства. На самом деле это семейство амарантовые. Внешне чем-то напоминает водоросли, хотя произрастает на суше. Но предпочитает находиться вблизи водоёмов.
Сорт Снежная головка
Снежная головка – среднеспелый вид. Аспарагус, чьи побеги заострённые. Спаржа достигает средних размеров. Головка окрашена в белый цвет. Сорт предназначен для консервирования или употребления в пищу в сыром виде.
Сорт Слава Брауншвейга
Слава Брауншвейга – поздносозревающий сорт. Высокие побеги белого окраса полностью спрятаны в земле. Отличается высокой урожайностью.
Сорт Аржентельская
Ранний сорт, созревает уже в мае. Может вырастать до 2 метров. Хорошо переносит морозы.
Особенности выращивания спаржи в разных регионах
Asparagus возможно выращивать почти в каждом уголке России. Исключением является только крайний север. Хотя растение хорошо переносит морозную погоду, молодые побеги следует выращивать в теплицах, пока они не начнут давать урожай. В открытом грунте сажают культуру даже в Сибири и на Урале. На зиму их следуют мульчировать. Лучше всего для этого подходит навоз. Он хорошо обогревает растение.
Есть разновидности, которые идеально подходят для средней полосы. Такие как: «Урожайная 6», «Ранняя жёлтая», «Белая улучшенная».
В более тёплых краях рассаду высаживают раньше. В Крыму, на Кубани и в Украине начинают уже с середины мая. Почва прогревается там гораздо быстрее, чем в средней полосе. Но в жарких регионах нужно особенно тщательно следить за поливами.
Выбор правильного места для спаржи на участке
Аспарагус садовый растёт на одном месте не одно десятилетие. Это нужно учитывать при выборе места для посадки. Ведь молодые кустики миниатюрные, но с годами растение сильно разрастается и пускает большие корни. Куст будет расти не только в длину, но и в ширину. Поэтому помещают его отдельными группами, не смешивая с другими садовыми культурами.
Овощ не любит низменностей и застоя воды.
Подходящий уровень кислотности почвы варьируется от 6 до 7 PН.
Если посадить аспарагус вдоль дома или сарая, то это не должна быть южная сторона. Полуденное солнце вредно для растения. А вот несколько часов утром и несколько вечером идеально подойдут. Полутень хорошо прикроет в наиболее жаркие часы.
Агротехнические характеристики растения
Высота зрелого растения колеблется от 50 до 150 см. Прямостоячие стебли имеют множество ветвей. Листья напоминают чешую, из них вырастают особенные органы, которые называются филлокладии.
Корневище хорошо развито, углубляется на 35 см от поверхности земли. С каждым годом оно нарастает сверху, а нижние слои отмирают. В середине располагаются вегетативные почки, которые каждую весну дают новые побеги.
Корневая система устойчива к морозам. Ветки с листьями и стебли по окончанию сезона отмирают, но весной из почек образуются новые стебельки. Шнуровидные корни могут залегать на глубину до 3 метров. В пазухах листьев появляются цветки. Они бывают либо мужские, либо женские. Пестик и тычинка есть в обоих видах, но в случае женского развивается только пестик, а у мужских – только тычинка.
Расцветает спаржа к середине мая, а отцветает уже в июле. Цветы различаются по родам. Мужские больше и окрашены в бледно-жёлтый цвет. А женские миниатюрнее и имеют белый окрас.
Спаржевые ягоды формируются только на женских растениях.
Изначально они зелёные, но по мере развития, примерно к концу лета, приобретают красно-рыжий оттенок. В каждом таком плоде внутри содержится 1 или 2 семени.
Женские особи дают меньше ростков. Поэтому в сельском хозяйстве обычно выращивают мужские. Они раньше всходят, дают больше побегов и цикл жизни у них дольше. Стоит помнить, что в первый год жизни аспарагус не цветёт, поэтому определить пол невозможно. Но если рассада покупается в питомнике, то там точно могут сказать, к какому полу она принадлежит.
Способы выращивания спаржи
Выращивание культуры становится всё популярнее, и дачники всё активнее интересуются способами разведения. Аспарагус размножается следующими методами.
Выращивание из семян
Не самый любимы метод у садоводов. Хотя если придерживаться строго процедуре, то ничего сложного в этом нет. В начале апреля семена замачивают на 2 суток. Их кладут в тёплую воду, разбавленную стимулятором роста.
Далее их высеивают в подготовленную смесь: земля из огорода, навоз, торф и песок. Соотношение 2:1:1:1. Сверху засыпают землёй примерно на 1 см. Далее необходимо следить за высыханием почвы, периодически спрыскивая её водой из пульверизатора. В помещении необходимо соблюдать тепловой режим: 25 – 27 градусов по Цельсию.
Если всё выполнено верно, то через 6 недель вылезут первые побеги. Пересаживать их на постоянное место рекомендуется не раньше середины июня.
Размножение делением куста
Деление куста – это самый простой способ. Куст разделяют на несколько частей и высаживают каждый на расстоянии 50 см друг от друга. Далее спаржу необходимо умеренно поливать, и подкармливать каждый саженец.
Размножение черенками
Процедуру деления можно проводить с февраля по июнь. Черенки выбираются не моложе прошлогодних. Их аккуратно отрезают острым ножом длиной по 10–15 см. На каждом должно быть по несколько листочков. Заранее замешивается почва из торфа, песка и перлита. В небольшую ёмкость устанавливается отрезок. Чтобы с поверхности не испарялась вода, горшок с черенком накрывают пластиковой бутылкой или банкой.
Установить ёмкость желательно на подоконник с большим количеством света, но без попадания прямых солнечных лучей. Нужно исключить сквозняки. Дальнейший уход состоит в ежедневном опрыскивании и проветривании почвы. Для этого нужно снимать бутылку и давать земле подышать. Примерно через месяц отростки пустят корешки. Тогда их и пересаживают на постоянное место.
Выгонка спаржи зимой
Растения возрастом около 5 – 6 лет в октябре выкапывают вместе с корневищем и прячут в подвал или тёмную кладовку с температурой от 0 до +2°C.
В начале декабря корни высаживают в небольшие контейнеры, которые располагают в теплице рядом друг с другом. Сверху их укрывают перегноем слоем в 20 см. Дополнительно сверху укладывают плёнку темного цвета.
В первую неделю температурный режим составляет +10°C. Далее – +18°C. До сбора урожая растения содержатся в таких условиях. Это занимает примерно 2 месяца.
Посадка спаржи
Высадка аспарагуса производится весной или осенью. Для этого изначально подготавливают участок. Необходимо удалить сорняки и перекопать землю. Почву удобряют навозом. Место на огороде должно быть солнечным, но с небольшой затенённостью, чтобы в самые жаркие часы солнечные лучи не освещали растение.
Весенняя посадка
Посадка спаржи весной осуществляется до набухания почек. Землю удобряют перегноем в пропорции 10 кг на 1м². Кусты в будущем разрастутся, поэтому ряды необходимо выкопать на расстоянии 60 см друг от друга. Корневища укладываются в ямки глубиной 30 см. После посадки землю с растениями хорошо поливают.
Осенняя посадка
Осенью почву перекапывают и добавляют такой состав: на 1 м² 30 г сульфата калия, 20 г сернокислого аммония, 60 г суперфосфата. Аспарагус перед зимой не опускают в углубления, а оставляют на поверхности и присыпают землёй, образуя кучки. Так корни будут защищены от морозов.
Посадка на рассаду
Для посадки на рассаду семена сначала вымачивают в воде. Затем их высеивают либо в горшки, либо сразу в открытую грядку. Спаржа, которая выросла из семян, начинает приносить урожай только через 2 года.
Уход за рассадой
Ёмкости с семенами лучше всего поставить на подоконник, чтобы обеспечить достаточно света, но нужно исключить сквозняки. Температура в помещении должна быть около 25 °C. Поливают по мере надобности, следя, чтобы почва не высыхала. Горшочки прикрывают пакетом или стеклом. Подкармливать начинают через месяц после появления ростков. Далее – спустя 1 – 2 недели после пикировки.
Пикировка
Пикировку производят тогда, когда сеянцы достигают 15 см в длину. Им подбирают более просторную тару. Незадолго до процедуры почву поливают, чтобы земля размокла и легче было вытаскивать. Затем ложкой аккуратно подцепляют почву, чтобы не повредить отросшие корни. Прямо с клубком земли растение переносят в новый горшок. Земля в новой таре должна быть тоже лёгкой и однородной. Подойдёт смесь земли с торфом, песком и перегноем.
Уход за спаржей в открытом грунте
В открытый грунт спаржу можно сажать в начале июня, если это средняя полоса России и температура не опускается ниже 10°C. Если же погода стоит холоднее, то лучше установить теплицу. Грядки организовывают вдоль заборов или домов на светлом, но слегка затенённом участке с плодородной почвой.
Предварительно выкапывают сорняки и другие культуры. Землю хорошенько перекапывают. Не стоит забывать, что растение будет плодоносить на протяжении 20 лет, а то и больше, так что участок выбирается ответственно.
Полив
Первый 2 недели после высадки в грунт полив чрезвычайно важен. Поливать нужно часто, но, чтобы не было застоя воды, и после каждого раза рыхлить землю между грядами, не задевая корни.
Далее – по степени необходимости. Почва должна постоянно быть увлажнённой. Взрослый куст требует 6 – 8 литров воды. Если на участок между рядов положить полиэтилен, это замедлит высыхание почвы, и сорная трава не будет расти.
Подкормки
Подкормки помогут в будущем собирать обильный урожай. Спаржа любит органику. Идеально подойдут навоз и настой из трав. Весной добавляют кальций, калий и фосфор. Сухую смесь рассыпают непосредственно перед поливом.
Вырастить белую спаржу с особо нежным вкусом поможет перегной.
После сбора урожая, примерно в июле, стоит придать силы растению с помощью раствора куриного помёта в пропорции 1/10.
А осенью подойдут комплексные удобрения – калийная соль и суперфосфат в расчёте 30 г на 1м².
Прополка и рыхление
Чтобы хорошо ухаживать за спаржей, необходимо вовремя её пропалывать и разрыхлять. Последнее проводится после полива. А прополку производят по мере надобности, когда вылезают сорняки. Рыхление же помогает не только воде подбираться к корням, но и кислороду. Новые побеги нуждаются в окучивании, когда росточки достигают 20 см.
Особенности ухода за спаржей в теплице
Есть особые сорта аспарагуса, подходящие именно для тепличного содержания:
- Marta Washinqton,
- Cito,
- Connovers Colossal,
- Франклин,
- Аржентельская.
Для теплицы подойдут побеги, разделённые корневищем или высаженные семенами. Посадка производится напрямую, без высаживания в горшки.
Нет необходимости устанавливать дополнительную подсветку. Достаточно естественного освещения. Температурный режим варьируется от 15 до 25 градусов по Цельсию. Выращивание спаржи в теплице хорошо подходит для холодных регионов.
Парниковый эффект позволяет сохранить влажность надолго, поэтому полив осуществляется реже, чем в открытым грунте, по мере необходимости. Подкормка такая же, как и при обычной посадке.
Можно ли вырастить спаржу в домашних условиях
Выращивать спаржу в квартире для урожая проблематично. Корневая система требует большого пространства в глубину и в длину. Для этого бы потребовались огромные контейнеры, которые тяжело устанавливать и держать в небольшом пространстве.
А вот в виде украшения asparagus прекрасно впишется в интерьер. Декоративный вид украсит балкон или разнообразит зелёные зоны, где выставлены цветы.
Заболевания и вредители спаржи
Спаржа вынослива к различным заболеваниям. Однако, аспарагус могут одолеть болезни, способные загубить весь будущий урожай. Основные виновники – фузариоз и корневая гниль.
Эти болезни поражают корневую систему, а затем всё растение начинает страдать. На начальном этапе можно спасти овощ «Фундазолом». Но если просмотреть развитие болезни, то останется только выкопать и уничтожить куст. Также опасна ржавчина. Поражённый этим грибком участок выглядит темнее и больше. Обрабатывать грядки нужно фунгицидами. Растущие рядом с заболевшим кусты можно спасти, так как поражает ржавчина растение одно за другим, а не одновременно.
Среди вредителей опасна спаржевая муха. Уже с мая она откладывает яйца, из которых потом вылупляются личинки. Они начинают выгрызать стебли, после чего растение высыхает и ломается. В борьбе с насекомыми помогут инсектициды.
Спаржевая трещалка – ещё один враг. Жук похожий расцветкой на божью коровку. Он выедает стебли, листья, побеги. Растение перестаёт расти, а потом окончательно умирает. Для уничтожения почву обрабатывают веществом «Актеллик». А жуков собирают вручную.
Профилактика и обработка
Обычно вредители и болезни появляются из-за неправильного ухода. Чтобы садовый овощ рос здоровым и крепким, есть вещи, которые делать нельзя.
- Спаржу нужно высаживать только на лёгкие почвы. Тяжёлые ей категорически не подходят.
- Уровень кислотности должен соответствовать показателям от 6 до 7.
- Заражённой спарже ещё не поздно помочь на начальной стадии, поэтому её осматривают еженедельно на наличие каких-либо признаков болезни.
- Остатки стеблей и корней выбрасывают и не оставляют их между грядок.
- Нельзя чересчур обильно поливать аспарагус. Скопление воды приводит к заболеваниям корней.
- Чтобы снизить число вредителей вокруг огорода высаживают их врагов: помидоры черри, базилик, календулу, бархатцы.
- Осенью все ослабленные и увядшие побеги срезают и уничтожают.
- Весной и осенью почву обрабатывают фунгицидами.
Сбор урожая
Спаржевый урожай начинают собирать только на 3 год после посадки рассады. Сигналом готовности побегов послужат пушистые и раскидистые кусты. Если же растение будет выглядеть слабым, то со сбором следует повременить ещё год.
Побеги поспевают примерно в апреле. К этому времени они достигают в длину 20 см и в диаметре 1–2 см. Их срезают до открытия головок.
С молодого кустика собирают не больше 5 побегов. Землю необходимо хорошенько раздвинуть и отрезать, не повредив корневище. Место среза должно быть на 2–3 см выше корня. Сбор производится каждые пару дней.
Правильное хранение спаржи
Спаржу невозможно долго хранить. В холодильнике всего несколько месяцев. Для лучшего эффекта её оборачивают влажной тканью, но не моют. Ставят на полку вертикально.
Лучше всего сохранять сезонный овощ в морозилке.
Так остаются полезные свойства и можно сберечь на длительный срок. Побеги укладывают в пластиковые контейнеры или оборачивают пищевой плёнкой.
Аспарагус любит высокую влажность около 90% и температуру от 0 до 1°C. Поэтому для хранения подойдёт и погреб, если имеется. Там её можно присыпать песком.
Состав спаржи
Asparagus является низкокалорийным овощем. На 100 г приходится всего 20 ккал, 1,9 г белков, 0,1 г жиров, 3,1 г углеводов.
Что еще содержится в спарже:
- Витамины: А, В1, В2, В5, В6, Н, Е, С и РР.
- Минеральные вещества: магний, калий, кальций, цинк, фолиевая кислота, железо, фосфор.
Применение полезных свойств спаржи
В современном мире спаржу широко используют в повседневной жизни.
В медицине
Спаржа лекарственная применяется в медицине. Аспарагин, введённый в вену, снижает артериальное давление и замедляет ритм сердечных сокращений.
Экстракт спаржи действует как мочегонное средство, поэтому его используют при болезнях почек и мочевого пузыря.
В народной и восточной медицине
В народной медицине используют отвары из спаржи при заболевании мочевыводящих путей. Также считается, что напиток помогает раздробить почечные камни. Корни растения помогают при депрессии и оказывают профилактический эффект при болезни Альцгеймера.
Asparagus известен более 2 тысячелетий. Ещё в Древнем Египте спаржу использовали как лекарство. А в Средневековье считалось, что растение обладает возбуждающими свойствами.
В научных исследованиях
Научные исследования показали, что спаржа лекарственная обладает седативным и антидепрессивным эффектом. Мышам ежедневно давали спаржу в течение недели, а затем проводил специальные тесты. Результат показал, что животные получили дозу антидепрессивного средства.
В кулинарии
Спаржа широко применяется в кулинарии. Блюда со спаржей отличаются разнообразностью – от супов до салатов, тушеных рагу и консервации. Съедобный вид – белый, зелёный и фиолетовый. Правильно выращенная спаржа придаёт готовому деликатесу нежный вкус.
Как варить свежую и замороженную спаржу
Перед тем как варить спаржу, её нужно промыть, снять кожицу и отрезать кончики на 2 см. Для изготовления супа выкладывают овощ в холодную воду. Так по мере закипания вода возьмёт спаржевый вкус. Если же готовится гарнир, то аспарагус ставится вертикально в кипящую воду. Так сохраняется его сок.
Для зелёной спаржи достаточно 5 – 8 минут, белая приготовится за 12 – 15. Время засекается тогда, когда вода закипает повторно. В воду добавляется соль по вкусу. В среднем 1 чайная ложка на литр воды. Определяют готовность вилкой или ножом. В конце сливают воду.
Замороженную спаржу не нужно размораживать. Её также ставят вертикально в кипящую воду. Для удобства можно обвязать её хлопковой нитью. Варят под крышкой: зелёную – 3 – 5 минут, белую – 8–10.
Простые рецепты со спаржей
Несколько простых рецептов из спаржи:
- Запечённая в духовке. У овоща обрезают концы и укладывают одним ровным слоем на противень. Слегка сбрызгивают оливковым маслом и посыпают солью. При температуре 200 градусов выпекают в течение 12 – 15 минут, периодически переворачивая стебли. Перед подачей посыпают тёртым пармезаном.
- Спаржа с кунжутом. Овощ помещают в кипящую воду на 2 минуты, затем высушивают. В небольшую ёмкость добавляют следующие ингредиенты: соевый соус, имбирь, чеснок, мёд, лимонный сок. Смесь подогревается несколько минут в микроволновой печи и перемешивается. На тарелку выкладывают спаржевые стебли и поливают горячим соусом, сверху посыпают кунжутом.
- Спаржа на гриле. Гриль предварительно разогревается до средней температуры. Стебли выкладываются на решётку одним слоем и накрываются крышкой. Готовятся в течение 3 – 4 минут, время от времени переворачиваются. Выкладываются на блюдо и посыпаются цедрой лимона и пармезаном.
Противопоказания
Спаржа противопоказана тем, кто страдает вздутием живота и метеоризмом, холециститом и острым или хроническим панкреатитом. Также людям с пищевой аллергией на лук и чеснок, с любыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Не рекомендуется употреблять в период беременности и лактации.
Спаржа лекарственная не имеет особых противопоказаний, но лучше исключить её все тем, кто страдает болезнями кишечника. При опылении растения появляются красные плоды.
Ягоды спаржи ядовиты, поэтому необходимо предупредить детей и исключить контакт с домашними животными.
Контакт с соком приводит к зуду и покраснению кожи и параличу дыхания при попадании внутрь.
Интересные факты
- Спаржа появилась на огородах ещё 2500 лет назад в Греции. Даже само название происходит из греческого языка и обозначает «стебли» или «побеги».
- В Древнем Риме тоже любили стручковый овощ. Упоминания о нём сохранились в самой старой рецептурной книге, написанной Апицием.
- В кулинарной любви к этой культуре признавались такие личности, как Лев Толстой, Юлий Цезарь, Томас Джефферсон, Людовик XIV.
- Спаржа похожа на лук порей и чеснок.
- В Италии и США проводится ежегодный фестиваль, посвященный продукту.
- А в Германии, в городке под названием Шветцинген, имеется даже памятник «Торговля спаржей».
- Самые крупные спаржевые фермы находятся во Франции, в Провансе.
