Под согревающим апрельским солнцем появляются ранние, самые первые, грибы сморчки. Они относятся к семейству моршелловых, от латинского слова Mochella, к классу сумчатых.
Характерные признаки сморчков
Выглядит весенний гриб необычно. Сморчок похож на садового гномика. В высоту достигает 20 сантиметров. Шляпка конусообразная, пористая, с мелкими прожилками, разделяющими соты. Цветовая гамма – от рыжего до темно-коричневого. Мякоть однотонная, легкой структуры, крошится. Ножка белая, стройная, высокая, с виду сильная, но в действительности хрупкая.
Отличие сморчка от строчка
Сравнение внешних признаков
Еще один класс сумчатых грибов – строчки. Часто возникает путаница, хотя последние отличаются внешне. Ножка у них короткая, неровная, извилистая. Шляпка занимает большую часть гриба. Веерообразный полукруг, похожий на мозг, плотно сидит на белом стволе. Если расколоть грецкий орех пополам, то вид в точности напоминает строчковую шляпку. Даже оттенок тот же – от светло до темно-коричневого.
Родственники или нет
Сморчки и строчки не являются родственниками, так как входят в разные семейства. Первые – Аскомицеты, вторые – Дисциновые.
Съедобность сморчков и строчков
Строчок – несъедобный гриб. В сыром виде в нем содержатся канцерогены, опасные для здоровья человека. Хотя после термообработки многие его употребляют в пищу. В отличие от собрата, сморчок – безобидный, его спокойно едят.
Польза и вред сморчков
Сморчок необычайно полезен. В нем содержится практически весь ряд витаминов – B1, B2, C, PP, D, а также минералы – калий, кальций, железо, магний, фосфор, натрий, и микроэлементы – марганец, цинк, железо, медь, селен.
Благодаря внушительному списку полезных веществ сморчки оказывают потрясающий эффект:
- тонизируют кожу и весь организм изнутри;
- улучшают обмен веществ;
- положительно влияют на репродуктивную систему;
- оказывают седативное воздействие на нервную систему;
- укрепляют иммунную систему.
Грибы широко используются в изготовлении лекарств и пищевых добавок. Они улучшают зрение, помогают при болезнях иммунной системы и крови.
Являются низкокалорийным продуктом, поэтому идеально подходят людям, соблюдающим диеты. Спортсменов порадует наличие 2,9 г белка.
Вреда данный вид не оказывает, но только при правильном приготовлении.
Время появления строчков и сморчков и правила сбора
Если весна выдается теплая, не засушливая, оба вида начинают появляться с середины апреля – начала мая. Они теплолюбивы, пока на деревьях висят почки и только ожидается распускание листьев, солнце свободно освещает лесные проулки сквозь голые ветви. Это благоприятное условие для прорастания сумчатых грибов. Всего за неделю они достигают размера 10 см.
Стоят весь май, иногда начало июня, однако уже к середине лета начинают отходить.
Собирать их следует аккуратно, чтобы не повредить хрупкую текстуру. Ножку срезают острым ножом, оставляя корни для последующих урожаев.
В корзинку укладывают слоями, не накрывая ничем тяжелым. Не стоит использовать полиэтиленовый мешок или пластиковую сумку. Там могут размножаться бактерии. Лучше взять твердую ёмкость из бересты или металла.
Место распространения
Где растут сморчки
Сморчок растёт в березовых, липовых, осиновых лесах, на приовражьях. Также на небольших опушках, в просторных степях, на мшистой поверхности.
Являясь любителем влажности, он появляется вблизи водоёмов – ручьёв, рек, лесных прудов.
Некоторые виды, например, конический, встречаются в горах и тундре.
Где растут строчки
Строчок любит хвойный и широколиственный лес. Часто встречается в местах подгнивания древесины, в яблоневых садах.
Виды сморчков
Обыкновенный или съедобный настоящий (Morchella esculenta)
Один из крупнейших грибов семейства. Шляпка в диаметре достигает 7 см, состоит из неровных, змееобразных ячеек, окрашенных в медово-коричневый цвет. Благодаря схожести с сотами пчел появилось англоязычное название honeycomb morel. Ствол цилиндрической формы с легким уплотнением у основания вырастает до 9 см. Изначально имеет светлый оттенок, со временем затемняется.
Распространён в Европе, Северной Америке, Японии, Австралии. Примечательно, что с 1984 года считается официальным грибом штата Миннесота.
Конический (Morchella conica)
Весенний первенец – начинает расти раньше остальных. Шляпка определяет название – она имеет конусообразную, удлинённую форму темно-серого цвета с коричневыми полосками – извилинами. Плотно прилегает к ножке. Мякоть кремовая с восковой структурой, легко ломающаяся. Не имеет выраженного запаха. Гриб любит влагу, поэтому произрастает на болотистой местности, в хвойных и смешанных лесах.
Высокий (Morchella elata)
Похож на предыдущий тип, конический, но расцветка шляпки гораздо темнее – грубого серого оттенка с черными нитями – прожилками. Параметры крупные – до 30 см в высоту. Обитает на полянах, в лиственных лесах и даже в дачных огородах.
Степной (Morchella steppicola)
Округлая шляпка светло-бежевого оттенка буквально торчит из земли – крошечная ножка едва достигает 2 см. Несмотря на миниатюрные габариты, вес поднимается до 2 кг. Место обитания – просторные степи.
Толстоногий (Morchella crassipes)
Крупнейший представитель рода. Мощная ножка размером 17 см расширяется ближе в земле. Кудрявая шляпка желтоватого окраса бывает вытянутой, но иногда и овальной. Растут чаще скучено, хотя встречаются и поодиночке.
Полусвободный (Morchella semilibera)
Высокая стройная ножка цвета яичной скорлупы держит маленькую ромбообразную шляпку. Оттенок варьируется от темно оливкового до светло черного. Маленькие бугорки рассечены темными полосами. Уживается в соседстве с берёзами, осинами, вдоль небольших водоёмов.
Сморчковая шапочка (Verpa bohemica)
Небольшого размера, ствол практически весь уходит в землю, на поверхности виднеется только золотистая шляпка. Мелкие бугорки полу конусом обращены к земле. Произрастает шляпка на увлажненной почве.
В России встречается и на Кавказе, и на северо-западе страны. Любит соседствовать с ольхой, тополем, дубами и берёзами. Особенно с возрастными деревьями, не менее 30 лет отроду.
Существуют и редкие виды сморчков:
Сморчок вонючий
Плотный ствол наполовину прячется в почве, маленькая черная шляпка диаметром 3 см восседает на самом верху, имеет слизистую, даже желеобразную поверхность. Источает специфический запах. В Европе считается, что данный вид можно собирать только, пока не воняет, а это начинает происходить к июню.
Сморчок подагрический
Напоминает предыдущего собрата, но шапочка отличается зеленоватым оттенком. Характерен исходящим от него неприятным ароматом. Внутри тело пологое, неоднородное.
Виды строчков
Гигантский (Gyromitra gigas)
Крупная шляпка орехового оттенка плотно сидит на стволе, едва выглядывающем из-под земли. Любит березовые аллеи и смешанный лес.
Обыкновенный (Gyromitra esculenta)
Шляпка бугристая, напоминает грецкий орех, как и предыдущий, но окрас вишнево-коричневый. Ствол почти не виден, плотно уходит в почву. Растёт вблизи хвойных деревьев, на вырубках, в канавах, на лесных тропах.
Осенний (Gyromitra infula)
Шляпка гладкая, отсутствуют привычные бугорки, есть 1–2 раздела, рассеченные полосками, ближе к стволу закручивается. Цвет шапочки рыжий, ножки – грязно-белый. Гриб похож на расправленный зонтик. Прячется под дубовыми деревьями.
Пучковый (Gyromitra fastigiata)
Шляпка оранжево-медная, верхние края закручиваются наверх, подобно розе. Внутри есть несколько бугристых лопастей. Выбирает соседство с дубами.
Выращивание сморчков на садовом участке
Грибы можно высадить у себя на участке. Удачным местом будет вблизи деревьев, особенно плодоносных яблонь.
Мицелий приобретается в магазине, либо используются кусочки лесного «улова».
Почву подготавливают, сняв предварительно примерно 15 см верхнего слоя. Самое время начать приготовление необходимой смеси – 13 опилок, 1 листьев, 1 золы, 16 земли. Перемешав хорошенько, полученные компоненты высыпают в вырытое ранее углубление, поливают, выкладывают грибницу, снова поливают и засыпают оставшейся землёй. Производятся эти действия весной.
С июня по август грядке не дают засохнуть и постоянно удобряют золой. В сентябре закрывают участок ветками, сухими листьями и другим природным сырьём.
Следующей весной, после таяния снега, снимается верхнее покрытие. Через 2 недели после этого начинают вырастать первые грибы.
Употребление в пищу
Из грибов получается отличный суп, жаркое с овощами, паста в сливочном соусе, жульен, ризотто. Можно фаршировать их любимыми продуктами – паштетами, сырами, зеленью, – употреблять холодными или запекать в духовке. Если засушить и перемолоть, то получится насыщенная приправа, подходящая для многих блюд.
Грибы сами по себе продукт низкокалорийный. На 100 г сморчков приходится всего 20 – ккал. Из них: 2,9 г белка, 0,4 г жира, 2 г углевода. Строчки немного питательнее, на 100 г – 31 ккал. Белки – 3,12 г, жиры – 0,57г, углеводы – 5,1 г, пищевые волокна – 2,8г.
У сморчков более тонкий аромат и нежный вкус. Строчки ярче, насыщеннее, «грибнее». Резкий строчок и деликатный сморчок при готовке увариваются и почти не остаются физически, зато придают насыщенный аромат другим продуктам.
Ядовитый строчок варят, и съедобный сморчок тоже перед употреблением, но есть разница во времени. Первому нужна двухкратная отварка со сливанием воды после каждой. Не возбраняется добавить немного соды, а в конце как следует промыть.
Сморчку же достаточно 20–30 минут кипячения, чтобы гиромитрин растворился в горячей воде.
Для первоначальной обработки грибов их следует хорошенько очистить от остатков почвы, промыть, опустить в ёмкость с чистой водой и оставить на 60 минут. После – каждый отварить и в конце прополоснуть проточной водой.
Для длительного хранения строчки и сморчки засушивают. Можно оставить их на улице, но без попадания прямых лучей солнца. Подойдёт также и помещение с хорошим проветриванием. Укладываются они на газету или картонные коробки в 1 слой. Через 3 месяца засушки грибы готовы к употреблению.
Замораживать или мариновать не рекомендуется, так как теряется их целостность.
Отравление сморчками. Симптомы и первая помощь
Хоть сморчки грибы считаются безопасными, при неправильной обработке в них остаётся вещество гиромитрин, вызывающее интоксикацию человеческого организма.
Первые симптомы проявляются через несколько часов после употребления. К ним относятся:
- общая слабость;
- боли и рези в желудке;
- тошнота;
- монотонная головная боль;
- рвота с присутствием желчи;
- нарушение стула.
На второй день больной испытывает:
- пожелтение кожного покрова;
- судороги;
- потерю сознания.
В первую очередь отравившемуся нужно промыть желудок, если он не в сознании, то вставить для этого зонд. После – принять активированный уголь или любой абсорбирующий препарат.
Далее – незамедлительно обратиться к инфекционисту или токсикологу. Врач проверит сердце, проведёт УЗИ брюшной полости и соберёт кровь и мочу на анализ. Последняя может показать высокий уровень гемоглобина.
Но главное значение имеет хорошо собранный анамнез, поэтому оставшиеся грибы рекомендуется отправить в лабораторию.
Интересные факты о сморчках
Поскольку они являются очень редкими грибами, то и стоимость их достаточно высока. Иногда доходит до 100 долларов всего за пол кило продукта.
Если в лесу случился пожар, то с большой вероятностью через несколько лет там вырастут сморчки. По непонятной причине они любят места возгорания.
Хотя грибы и считаются постной пищей, но именно сморчки в древние времена приравнивали к мясу. Об этом писали в Домострое 16 века.
Сморчки упоминаются в произведении Дюма «Десять лет спустя». Герой книги так объелся грибами, что к утру не мог застегнуть свой сюртук. Хотя на самом деле над ним пошутили. Пока он спал, костюм ночью ушили. Проснувшись, такой вот сюрприз ожидал любителя сморчков.
Будем рады фотографиям ваших грибов.
